ミシュラン星付きレストラン 三つ星人気 一方、閉店二つ星も（産経新聞）

　レストランを格付けする『ミシュランガイド』。１日に発表された本家『フランス版２０１０』で紹介されたパリの三つ星店は１０店にとどまり、１１店が三つ星と評価された東京（２０１０年版）は、三つ星店の数で世界一を保った。昨秋、『京都・大阪版』が発売された際には、書店に行列ができたほどグルメに関心が高い日本。だが、長引く不況で外食の機会は減っている。三つ星店が人気をみせる一方で、星を獲得しながら閉店する店も出ている。（道丸摩耶）

　◆ランチ利用がお得

　平日の昼間、『ミシュラン東京』で一つ星を獲得したフレンチレストランを予約なしで訪れた。

　ゆったりした店内には、商談中とおぼしき外国人客や女性の２人組など数組の客。すぐに店内に通され、ランチメニューが運ばれてきた。料理もサービスも申し分なく、コース料理は３千円台からと予想より安い。週末や夜は分からないが、平日昼なら予約不要で待たずに入れそうだ。

　だが、同じランチの利用でも、三つ星店となると違う。３年連続で三つ星を獲得したフレンチレストラン「ロオジエ」（東京都中央区）に電話を入れてみた。

　「土曜の昼は６月末まで満席です。３月１日から６月分の予約を受けたのですが、すぐに満席になってしまって…」（同店）

　『京都・大阪版』でも調べてみた。

　ミシュランに掲載されると海外からの客が増えるが、日本には紅葉や桜など外国よりはっきりとした観光シーズンがある。京都の三つ星店はいずれも観光地の近く。ある三つ星店に予約状況を聞くと、「これから桜の季節なので、予約は難しい」との回答だった。

　◆星獲得しても…

　「日本フードジャーナリスト会議」代表の放送作家、わぐりたかし氏は「『京都・大阪版』が発売された昨秋も観光シーズン真っ最中。ある三つ星店では外国語を話せるスタッフを置いて、満席だと断り続けたそうです」と明かす。

　しかし、そんなミシュラン特需の一方で、消えていく店もある。前回より２４店多い１９７店が紹介された『ミシュラン東京２０１０』だが、今回初めてガイドに載ったのは４３店。つまり、『２００９』にあった１９店が消えているのだ。

　「１９のうち２店は閉店した店。特に二つ星のフレンチ『ピエール・ガニェール』が昨年、経営悪化で閉店したのは大きな衝撃でした」（わぐり氏）

　閉店によって掲載されなくなった店はほかにもある。２００９年版では、前年に載っていた４店が閉店によって掲載から外れた。

　ミシュラン効果も不況には勝てないのか。

　「東京の三つ星店が多いのは飲食店そのものが多いから。２割は放っておいても消えると言われているうえ、この景気。星を取ったからといってうまくいくとはかぎらない」とわぐり氏。ただ、海外では「星付きレストラン」「星付きシェフ」の威力は絶大だ。

　『フランス版２０１０』では、モナコにある日本食レストラン「ＹＯＳＨＩ」が一つ星を獲得した。不況に負けず、グルメの世界では“日本”パワーがどんどん広がっている。

　■カレー店入るといいね　「２０１１」を勝手に予測

　現在、調査が進められている『ミシュラン２０１１』。わぐり氏は「東京版は伝統ある店の紹介より、若手の発掘がテーマ。今後も開店して間もない店が一つ星を獲得するケースは多いでしょう」と予想する。

　エリアでは「神戸」が加わるという説が有力。食ジャンルでは「カレー店が入るといいね」。さらに、クーポンを導入したフランス版にならい、「日本でも掲載店で使える優待が付きそう」。

　閉店した「ピエール・ガニェール」が今月、東京・赤坂に場所を移して復活することから、一度消えた店が復活する可能性もある。

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